Le gluten, un problème de civilisation
Nous avons en France les meilleurs boulangers du monde, avec la confection de pains qui relève du grand art. Seulement le problème du gluten émerge actuellement. Le gluten est un mélange de protéines combinées avec de l’amidon dans la plupart des céréales. Techniquement, il contribue à la levée de la pâte et confère au pain…