Entretiens de Belley 2015 : la recette « Soupière lutée à la poire et safran » de Samuel Cavagnis chef du restaurant Le Versance à Paris

Soupière lutée à la poire et safran Idéalement dans les porcelaines têtes de lion ou ramequin haut si possible. Ingrédients (pour 8 personnes) : Soupière 8 poires pochées au sirop avec 1 gousse de vanille 0.800l de jus de pommes Safran pistils (6 par portion) Pâte feuilleté selon pour faire 8 cercles Sirop de pochage…

Entretiens de Belley 2015 : la recette « Escargots rôtis & bonbons queue de boeuf braisée à la baie rose, Accompagné de son consommé à la coriandre thaï.… » de Samuel Cavagnis chef du restaurant Le Versance à Paris

Escargots rôtis & bonbons queue de boeuf braisée à la baie rose, Accompagné de son consommé à la coriandre thaï.   Ingrédients (pour 4 personnes) : Queue de boeuf façon pot-au-feu 1 belle queue de boeuf coupée en morceaux 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri sel/poivre 2 clous de girofle 1 bouquet garni…

Entretiens de Belley 2015 : la recette “Magret de canard caramélisé aux dragées, purée de carotte…” de Eric Oliver chef du restaurant Le Vieux tilleul à Belmont-Luthézieu

Magret de canard caramélisé aux dragées, Purée de carotte à la vanille Et crêpe de maïs au parmesan Pour les crêpes de mais :     5 œufs 80g de farine 20cl de lait 450g de maïs en grain en conserve Sel et poivre Parmesan en poudre   Préparation : Mixer le maïs avec la farine, les œufs, le lait…

Entretiens de Belley 2015 : la recette « Emulsion de chèvre frais de Jean Marc Moiret, noix glacées et cendres de pain d’épices » de Marc Héritier, chef du restaurant Temporel à Belley

« Emulsion de chèvre frais de Jean Marc Mognet, noix glacées et cendres de pain d’épices » Ingrédients : 4 faisselles de chèvres 10cl d’huile de noix bio 150g de sucre 3g de vanille 250g de crème 250g de lait entier 150g de noix glacées 200g de pain d’épices   Préparation : – Dans un…

Entretiens de Belley 2015 : la recette “Cannelloni vert de brochet du lac du Bourget” de Marc Héritier, chef du restaurant Temporel à Belley

Cannelloni vert de brochet du lac du Bourget, jus comme un beurre noisette et combava   Ingrédients : 1 Filet de Brochet 1 Poireau 250g de beurre Sel, poivre 1 Combava   Préparation : – Lever la peau du Brochet puis le tailler en lanière de 2cm dans le sens de la longueur et les assaisonner…

Belley – Au Cœur des différences : festival 2ème édition

Communiqué de presse « Au cœur des différences » est une association loi 1901 basée à Belley. Cette association est née du désir de favoriser des rencontres entre publics différents : scolaires, personnes en situation de handicap ou personnes âgées en mettant en lumière leurs créations communes : danse, théâtre, chant, photo, peinture etc.… Le premier festival « Mettre en…

Entretiens de Belley 2015 : le récap de la journée en photos

Vendredi 9 octobre à Belley, se déroulaient les 29èmes Entretiens de Belley au pays de Brillat-Savarin. Au programme : marché aux produits du terroir, conférences et animations culinaires réalisées par des chefs : Yvan Lavaux, chef étoilé de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay Samuel Cavagnis, chef du restaurant Le Versance à Paris Christine Rassat, animatrice d’ateliers…