© Marie Chioca
Préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes :
– 300 g de mâche
– 3 petites betteraves (sur la photo, j’ai utilisé de jolies betteraves chiogga, pour un mélange de couleurs rose, jaune et blanche)
– 2 carottes
– 100 g de cerneaux de noix fraîchement mondés
– 1 avocat Hass mûr à point
– 1 citron
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel
– Laver et essorer la mâche. Éplucher les betteraves, puis les émincer très finement, idéalement à la mandoline. Couper les carottes en grosse julienne.
– Disposer joliment le tout dans les assiettes, puis ajouter quelques cerneaux de noix et des lamelles d’avocats.
– Presser le citron, battre le jus en émulsion avec l’huile d’olive et un peu de fleur de sel, puis répartir cette sauce sur les assiettes. Servir aussitôt.
