© Emma Duffraissex
Recette extraite du livre Des légumes en dessert, de Louise Browaeys et Hélène Schernberg, Éditions Terre vivante
Acidulée et peu sucrée, cette tarte au citron vert revisitée et allégée doit la surprenante couleur de sa garniture à l’avocat et à la courgette. Le premier apporte une texture cré- meuse, tandis que la seconde, légère comme un souffle, rend ce dessert plus diététique qu’il n’en a l’air.
Pour 10 pers.
Prép. : 30 min.
Cuisson : 30 sec
Repos : 12h
Matériel : 1 moule à charnière de Ø 26 cm + 1 robot lame S + 1 blender
Pour le fond de tarte
-200 g de dattes sèches dénoyautées (ou de pruneaux)
-150 g d’amandes
-80 g de noix de coco râpée
-80 g de flocons d’avoine
Pour la garniture citron-coco
-1 gros avocat mûr à point
-1 courgette (300 g)
-Le jus de 5 citrons verts (200 ml)
-Le zeste d’1 citron vert
-100 g de sucre de canne intégral
-400 ml de lait de coco
-4 g d’agar agar
-4 pincées de noix de coco râpée
Préparer le fond de tarte
Au robot, mixez les dattes, les amandes, la noix de coco râpée et les flocons d’avoine. Si besoin, ajoutez un peu d’eau, puis étalez la pâte obtenue au fond du moule. Tassez bien.
Préparer la garniture
1. Prélevez la chair de l’avocat et détaillez la courgette en dés. Au blender, mixez-les avec le jus des citrons, le zeste, le sucre et la moitié du lait de coco.
2. Dans une casserole, portez le lait de coco restant à ébullition. Ajoutez l’agar-agar, remuez continuellement pendant 30 secondes à l’aide d’une cuillère en bois, puis ôtez du feu.
3. Mixez immédiatement le liquide obtenu au blender, jusqu’à obtenir une crème très lisse.
4. Versez la crème sur le fond de tarte, puis lissez à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noix de coco râpée. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum afin que la crème se fige grâce à l’agar-agar.
