Recette : Gaspacho rouge ou vert

Recette tirée du livre “Mes apéros et buffets bio”, d’Anahid Bacher et Delphine Paslin, éditions Terre vivante.

Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 5 personnes) :
– 800 g de tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 concombre – 1 poivron
– Une tranche épaisse de pain rassis sans sa croute
– Le jus d’un citron
– Du persil haché – Du cumin – Sel – Poivre
– Une pincée de paprika
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– Éventuellement de l’eau froide

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• Pour le gaspacho rouge, choisissez des tomates et du poivron rouges.
• Pour le gaspacho vert, prenez des tomates de couleur verte (Green Zebra ou Evergreen), du poivron et du citron verts et rajoutez un avocat.

Recette :

1 – Pelez les tomates en grattant la peau avec le côté non tranchant d’un couteau. Découpez-les en quartiers en enlevant les graines recueillies dans un tamis pour récupérer le maximum de jus. Épluchez ail et concombre, épépinez le poivron.
2 – Mixez le poivron, le concombre et les morceaux de tomates. Écrasez l’ail.
3 – Versez vos légumes mixés et l’ail dans un saladier ainsi que le jus de citron, le persil, les épices, le sel et l’huile d’olive. Ajoutez le pain trempé et émietté dans un bol d’eau. Pour le gaspacho vert, incorporez en dernier l’avocat épluché et réduit en purée avec une fourchette.
4 – Goûtez votre préparation pour rectifier l’assaisonnement. Rajoutez de l’eau froide si votre soupe est trop épaisse. Servez très frais.