© Frédérique Barral
Recettes tirées du livre Ma lunch-box sans gluten, de Frédérique Barral, éditions Terre vivante
Ces galettes dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sont tout à fait exquises.
Pour 4 petites galettes
La veille
Préparation : 5 minutes
Le jour J
Préparation : 5 + 5 minutes
Cuisson : 2 minutes
POUR LES GALETTES
1 c. à soupe de quinoa
4 c. à soupe de champignons de Paris
2 c. à soupe de carottes
Huile de cuisson au goût neutre (de coco, d’olive, etc.)
2 belles pincées d’ail semoule
2 belles pincées d’échalote semoule
1 c. à café de persil ciselé surgelé
18 g de fécule de pomme de terre
1 gros oeuf
Sel et poivre
½ c. à café de graines de sésame
POUR LA SALADE DE CHOU
¼ de petit chou blanc
3 c. à soupe d’huile d’olive au goût neutre
1 c. à café de tamari allégé en sel
1 c. à café de moutarde maison
PRÉPARER LES GALETTES
La veille, cuire le quinoa en suivant les instructions au dos du paquet. Nettoyer et hacher les champignons. Éplucher et râper la carotte. Réserver au réfrigérateur, à couvert.
Le jour J, faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile de cuisson pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et l’échalote et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires tout en remuant à la cuillère en bois. Verser dans un saladier, ajouter les carottes râpées, le persil et mélanger.
Verser la fécule de pomme de terre et mélanger pour enrober les légumes.
Dans un autre récipient, à l’aide d’une fourchette, fouetter l’oeuf en omelette, saler, poivrer, ajouter le quinoa et les graines de sésame. Mélanger à la fourchette.
Chauffer un large filet d’huile de cuisson dans une poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, disposer une cuillère à soupe de préparation dans la poêle afin de former une galette. Recommencer l’opération trois fois et retourner les galettes après 1 minute de cuisson.
PRÉPARER LA SALADE DE CHOU
Émincer le chou blanc en fines lanières.
Dans un petit récipient mélanger l’huile d’olive, le tamari et la moutarde maison. Verser sur le chou et mélanger.
Recouvrir le fond d’une lunch box isotherme de salade de chou et déposer les galettes par-dessus.
VARIANTE
Utilisez au choix du quinoa noir, rouge ou blond pour jouer avec les couleurs.
Astuce
Pour ma recette de moutarde maison, reportez-vous à la page 52 de mon livre Mon Placard sans gluten, paru aux éditions Terre vivante.
