Recette par Cédric Pernot, auteur du livre « Cédric Pernot, pâtissier » ALTAL Éditions
Pour un colis de 6 personnes
Et de 25 cm sur 8,5 cm de hauteur
150 g d’œufs
160 g de sucre
150 g de farine
4 g de baking (poudre à lever)
70 g de beurre
20 g de beurre coupé en très fine lamelles
95 g de crème à 35% de matière grasse
Matériel :
1 batteur équipé d’un fouet
1 tamis
1 maryse
1 moule à cake de 25 cm x 8,5 cm de hauteur
Mélanger les œufs et le sucre et faites monter légèrement. Tamisez ensemble la farine et le baking. Faites fondre le beurre et lui ajouter environ un quart du mélange « œufs-sucre ».
Remuez bien, puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite le mélange « farine-baking » au mélange précédent, puis incorporez la crème. Versez enfin le mélange « beurre-œufs-sucre » dans le tout. Laissez reposer la préparation au frais dans un saladier filmé pendant 4 heures avant de la couler dans un moule à cake.
Posez sur toute la longueur du dessus les lamelles de beurre (20g) et enfournez à
220 °C. Dès que le cake commence à se colorer (très légèrement), réglez à 150 °C (pour 30 min à partir de ce moment) et vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau que vous planterez dans le cake et qui devra en ressortir sèche.
Idées d’aromatisation :
– 1 zeste et 1 demi-jus de citron
– 1 zeste de cumbava
– Des myrtilles ou des dés d’abricot au milieu de la pâte.
